Palabras clave:
Levaduras del pan, mejora y caracterización génetica, masas tradicionales (hurmientos), tipos de harinas
Socios ya implicados:
Departamento de Genética de la Universidad de Sevilla
Origen geográfico de los socios que busca:
Salamanca, Zamora, Bragança, Coimbra etc.
Perfil de los socios que busca:
Expertos en estudios con levadura y expertos en panadería (panaderos o asociaciones)
Descripción del proyecto:
Proyecto multidisciplinar con interés científico básico (incidencia de los resultados en Biología Molecular y Genética de Levaduras y en Tecnología de los Alimentos) con aplicaciones tecnológicas (posible mejora de la producción de biomasa industrial) y aplicaciones prácticas (obtención de productos de panificación con nuevas características organolépticas y ricos en aminoácidos esenciales). El código NABS del Proyecto es el 8-Agricultura, que incluye I+D relativo a “Fomento de la industria alimentaria” y a “Producción y Tecnología en la industria alimentaria.
Resultados previstos:
Obtención de nuevas cepas panaderas con buena capacidad fermentativa, alto contenido intracelular de aminoácidos y mejores propiedades alimenticias, y con capacidad para fabricar panes y dulces de calidad con buenas características orgenolépticas.